新学期来临之际，为提升菜肴质量，更好地服务师生，竞丰餐厅开展原料切配技能内训。内训课程由餐厅大厨史勇超、杨绍民主讲，并邀请原饮食服务中心培训部经理蔡建辉到场指导。

史勇超介绍了肉类食材的主要切配方法，以巴沙鱼片、猪肉、鸡胸肉为例，演示不同菜肴的烹调方式所对应的不同食材的加工方法。

杨绍民讲解了蔬菜原料的切配方法，示范了土豆、胡萝卜等常用蔬菜的快速切丝切片方法，以及做主菜、配菜时不同的规格和形状；介绍了常用配菜——姜的剩余边角料和浸泡出的姜水如何“废物利用”，减少食材浪费。

蔡建辉对史勇超、杨绍民两位厨师的教学进行了总结，并介绍了切菜时的持刀手法，以及洋葱、包菜切丝的“窍门”。

此次切配方法内训，既能提高效率，又能避免食材浪费，达到厉行节约的效果。大家受益匪浅，将在接下来的工作中锚定标准，实践所学，向标准化菜肴不断靠近。

饮食服务中心 竞丰餐厅